Baza technologii


Logo wpisu Technologia wytwarzania pieczywa z dodatkiem fermentowanej mączki lnianej lub/i łubinowej

Technologia wytwarzania pieczywa z dodatkiem fermentowanej mączki lnianej lub/i łubinowej

Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Opis technologii / usługi

Fermentowana mączka lniana lub/i łubinowa zastosowana w technologii wzbogaca pieczywo pszenne w składniki o właściwościach prozdrowotnych i poprawiającym cechy sensoryczne pieczywa. Do fermentacji zastosowano wybrane szczepy bakterii kwasu mlekowego. Fermentacja makuchów i mąki łubinowej pozwala uzyskać pieczywo o pożądanych cechach sensorycznych przy znaczącym udziale tych surowców, co wpływa na zwiększenie wartości zdrowotnej uzyskanego pieczywa.

Zalety / korzyści z zastosowania technologii

Uzyskane dzięki technologii pieczywo zawiera istotnie mniej skrobi w porównaniu do tradycyjnego pieczywa pszennego, więcej białka, a dodatkowo charakteryzuje się wysoką zawartością błonnika pokarmowego (możliwa deklaracja) oraz lignanów – składników bioaktywnych, będących fitoestrogenami, zalecanych dla kobiet w okresie okołomenopauzalnym.

Zastosowanie rynkowe

Technologia przeznaczona jest dla przedsiębiorstw z branży piekarskiej oraz przedsiębiorstw produkujących mieszanki piekarskie.

Tagi

Branże

Lokalizacja

Poznań, woj. wielkopolskie

Dane podmiotu

Nazwa: Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

NIP: 7770004960

Kraj: Polska

Adres www: http://puls.edu.pl/

Typ podmiotu: Jednostka naukowa

Forma ochrony

Zgłoszenie wynalazku
Strzeżone know-how

Poziom gotowości technologicznej

TRL 6

Forma komercjalizacji

Licencja
Sprzedaż praw własności

Dodatkowe informacje

Inne podmioty/osoby nie posiadają praw własności do tej technologii.
Posiadający technologię zapewnia doradztwo związane z wdrożeniem.

Linki


Dodano 24 lutego 2023 13:26

Wróć na stronę "Bazy"