Baza technologii
Technologia wytwarzania pieczywa z dodatkiem fermentowanej mączki lnianej lub/i łubinowej
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Opis technologii / usługi
Fermentowana mączka lniana lub/i łubinowa zastosowana w technologii wzbogaca pieczywo pszenne w składniki o właściwościach prozdrowotnych i poprawiającym cechy sensoryczne pieczywa. Do fermentacji zastosowano wybrane szczepy bakterii kwasu mlekowego. Fermentacja makuchów i mąki łubinowej pozwala uzyskać pieczywo o pożądanych cechach sensorycznych przy znaczącym udziale tych surowców, co wpływa na zwiększenie wartości zdrowotnej uzyskanego pieczywa.
Zalety / korzyści z zastosowania technologii
Uzyskane dzięki technologii pieczywo zawiera istotnie mniej skrobi w porównaniu do tradycyjnego pieczywa pszennego, więcej białka, a dodatkowo charakteryzuje się wysoką zawartością błonnika pokarmowego (możliwa deklaracja) oraz lignanów – składników bioaktywnych, będących fitoestrogenami, zalecanych dla kobiet w okresie okołomenopauzalnym.
Zastosowanie rynkowe
Technologia przeznaczona jest dla przedsiębiorstw z branży piekarskiej oraz przedsiębiorstw produkujących mieszanki piekarskie.
Tagi
Branże
Lokalizacja
Poznań, woj. wielkopolskie
Dane podmiotu
Nazwa: Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
NIP: 7770004960
Kraj: Polska